 |
 |
五目おこわ |
|
|
|
|
|
 |
|
|
| もち米は洗ってから３時間程度水に浸しておきます。お好みの具を入れ、味付けの後、約１５分で蒸し上がる、意外と簡単なスピードメニューです。 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
しょうゆ |
大さじ4 |
|
|
|
|
砂糖 |
小さじ1 |
|
|
|
|
酒 |
大さじ2 |
|
|
|
|
2番だし |
1カップ |
|
|
|
| |
|
|
|
| 1. |
もち米は洗って、3時間以上は水につけておく。 |
| 2. |
鶏肉は1cm角、人参、筍、油揚げは7〜8mm角、しめじは適当な大きさに切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。 |
| 3. |
鍋に、2.の材料と、Aのだし汁と調味料を加えひと煮立ちしたら火を止め、煮汁と具に分ける。 |
| 4. |
蒸し器にはザルで水気をきったもち米と3.の具を入れ、5分ごとに煮汁をふりかけ10分程蒸し、ぎんなんを入れてさらに5分位蒸して器に盛ります。
（今回は15分位で蒸し上がりましたが、米の量または好みのかたさで時間が変わります） |
|
|
|
|
|
むきエビとみつ葉のかき揚げ |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
油の温度とちょっとしたテクニックを覚えれば、高級料理店さながらのかき揚げに仕上がります。天つゆの調味料の比率は、水4に対して、かつお節・しょうゆ・みりんが1の割合です。
衣を作る時、小麦粉を、混ぜすぎると、ねばりが出てカラッと揚がらりません。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
かつお節 |
大さじ4 |
|
|
|
|
しょうゆ |
大さじ4 |
|
|
小麦粉 |
1+1/4カップ〜 |
|
|
|
みりん |
大さじ4 |
|
|
水（卵1個+冷水） |
1カップ弱 |
|
|
|
水 |
小さじ1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1. |
むきエビは洗い、背わたをとる。みつ葉は2〜3cmの長さに切る。 |
| 2. |
ボールに（とき卵1個+冷水）を用意し、分量の小麦粉をいれてさっくりと混ぜた衣を作り1.を軽く混ぜる。 |
| 3. |
2.を等分にし、170〜175℃に熱した油に流しカラッと揚げる。 |
| 4. |
天つゆは鍋に調味料とかつお節、水を合わせ一煮立ちさせてこす。 |
| 5. |
3.のかき揚げを皿に盛り、大根おろしと天つゆを添えて供す。 |
|
|
|
|
|
茶わん蒸し |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
卵、出汁、調味料の割合、そして蒸す時の温度がポイント。
ＤＶＤを見れば、簡単に美味しい茶わん蒸しが作れるようになります。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小麦粉 |
小さじ1/4 |
|
|
|
|
薄口しょうゆ |
小さじ2/3 |
|
|
|
|
みりん |
小さじ2/3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1. |
えびは殻をむき、背わたをとる。鶏ささみは薄切りにして、薄口しょうゆ小さじ1をふりかけて4〜5分おく。 |
| 2. |
生しいたけは、石ずきをとり飾り包丁を入れ、みつ葉は結びみつ葉を作る。 |
| 3. |
卵はボールに割りよく溶きほぐす。別のボールにAの2番だしと調味料を混ぜて味を付け、溶きほぐした卵と合わせ、ぬらした布巾でこす。 |
| 4. |
1.のえび、鶏ささみ、ぎんなんを茶わんに入れ3.の卵汁をはり、生しいたけ、みつ葉をのせ、上に浮いた泡をきれいにすくいとる。 |
| 5. |
よく蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で卵汁の表面が白っぽくなるまで（1〜2分）蒸し、次に弱火で18〜20分位蒸す。 |
| 6. |
澄んだ汁が出たら香りにゆずをのせ供す。 |
|
|
|
| |
